Об этом рецепте
Ванильным эклерам нужны полые заварные оболочки, гладкий крем и шоколадная глазурь с блеском.
Заметки по ингредиентам
Масло, вода, мука и яйца должны быть сбалансированы для пайпинга. В креме — достаточно желтков, в глазури — качественный шоколад.
Обзор метода
Сварите панад, вмешайте яйца до глянцевой ленты, отсадите, выпекайте до полой структуры, остудите, наполните кремом и обмакните в глазурь.
Советы профи
Не открывайте духовку рано. Наполняйте только остывшие оболочки. Если глазурь густеет — слегка подогрейте.
